一、食堂火災事故

1 安全意識：項目經理（主管）要具備足夠的安全意識，消防安全時時講、天天講、月月講；

2 如果發生油鍋著火，操作人員第一時間關閉總電源開關，抽風系統的風機就會因為斷電停止運轉，即使油鍋里火焰很大，也無法上竄引燃整個抽風系統，造成更大的火災；

3 再將滅火鍋蓋蓋在鍋上，或者將切好的蔬菜倒入油鍋里，阻止火焰繼續燃燒，然后將干粉滅火器對準火焰根部進行滅火；

4 如果火勢很大，無法控制時，操作人員請第一時間撥打“119”進行求救；

5 項目經理（主管）每月對食堂員工進行油鍋著火時的應急處理方案進行培訓，并保存好培訓記錄。     

二、食物中毒事故

1.第一責任人發現情況后立即向項目經理（主管）匯報；

2.項目主管應將疑似食物中毒的情況電話向公司應急小組組長匯報；

3 項目主管第一時間，將疑似食物中毒人員送往就近醫院進行救治，無交通工具應及時撥打“120”急救中心

4.4電話請求救助；相關醫療費用由我司墊付，根據相關部門認定的責任結果后，再確定醫療

相關費用的支付由哪方負責。

5.廚師長封存現有供應的食物，并查明疑似中毒食物的來源，無關人員禁止到操作間隨意走動，保護好事故現場，通知防疫站等職能部門對供應的食物取樣調查。 

三、停水、停電時應急處理

1. 當食堂發生停水問題時，第一時間匯報給項目經理(主管)，項目經理電話根據實際情況立即啟動臨近客戶食堂而及配送中心的應急協助,最快速度安排車輛運送飯菜以解決食堂飯菜供應問題,保證企業員工準時就餐;

2. 項目經理（主管）日常工作中，需要庫存一些干米粉、方便面等備用原料，遇到停水、停電時可以臨時供應一些湯米粉或者炒面，確保員工按時就餐。

3. 食堂應準備大號的水桶，遇到通知停水、停電時，提前預備好足夠的水，另外菜譜可以改為用水量較少蔬菜和干貨類，這樣可以節約用水還能保證正常供餐；

四、供餐不夠時應急處理

1. 及時和企業食堂管理人員溝通，及時了解新招聘及離職人員的動態，特別是節假日期間，對就餐人數做好登記工作，并按照人數準備菜品采購的數量；

2. 當遇到就餐人數突然增加時，無論誰的原因，首先啟動應急預案；

3. 項目經理（主管）第一時間到餐廳道歉，安撫就餐人員急躁的情緒；

4. 項目經理（主管）日常工作中按照公司的要求，啟動備用菜程序，即每天將下一餐的肉類主料做成半成品保存在冰柜里，一旦出現供餐不夠時，廚師第一時間取出備用菜，及時調配炒菜，最短的時間里供餐；

食堂經營承諾書

秉承誠實經營的原則，同時為了能和貴公司長久合作，我司針對貴公司飯堂合作做出如下服務承諾：

（1）根據《中華人民共和國食品安全法》和食品藥品監督局相關規章制度的要求，所有采購的原材料必須有相關食材合格證明，并保證新鮮衛生安全。

（2） 我司駐食堂員工必須持有效的身份證、上崗證、健康證且經過崗前培訓才能正式上崗。所有員工須保持良好形象，不留長指甲，不戴手飾，男同事不留長發，上班標準穿戴公司工衣、工帽，分餐人員標準戴口罩、手套；禁止員工穿高跟鞋、拖鞋、短褲上班; 禁止在廚房及配餐間抽煙。

（3）倉庫食品與非食品分類擺放整齊；且經常檢查原材料無發霉、變質、過期；開封的食材必須加蓋或扎口存放；食材必須做到離地離墻 10CM 擺放；（4）食品留樣做到每種菜品各 125 克，做好標識，留樣時間達 48 小時，并詳細登記留樣記錄。

（5）冰箱必須做到生、熟分開，冰箱內食材須用保鮮膜或加蓋封存的，并保持冰箱內無雜物、無血水。

（6）廚房食材須離地、離墻存放，分類擺放整齊，做好標識工作；部分食品添加劑須由專人專區管理;

（7）蒸飯柜、冰柜、消毒柜等所有廚具須保持表面干凈無污漬；保持廚房地面、餐廳地面、廚房工作臺、分餐窗口及臺面、餐桌、餐椅干凈整潔；

（8）清洗餐具須在專用水池內進行，經過清理、清洗、過水、檢查、消毒來保證餐具的干凈衛生；

（9）公司巡檢客服小組每月對貴公司食堂至少進行 4 次巡檢工作，每月至少完成 1 次客戶回訪工作。